Fleischlose Rezepte

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Buchweizenmehl, Kräuter und Salz in eine Schüssel geben. Ei und nach und nach die lauwarme Milch hinzufügen. Gründlich glattrühren und mindestens eine Stunde, besser zwei, quellen lassen. Da es sich um Buchweizenmehl handelt, ist es ganz wichtig, dass der Teig ausreichend lange quellen kann!

2. Für die Füllung Champignons putzen und je nach Grösse vierteln oder achteln. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Champignons anbraten.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen, in Röllchen schneiden und zu den Champignons geben. Alles kräftig anbraten und anschliessend die Maiskörner hinzufügen.

4. Mit frischen Kräutern und Kräutersalz abschmecken und auf kleiner Stufe warm halten.

5. Butter in einer Crêpes-Pfanne erhitzen und eine kleine Menge Teig darin verteilen. Wenn die Unterseite goldbraun gebacken ist, wenden und in Sekundenschnelle zu Ende backen. Auf diese Weise 4-6 Crêpes backen und warm stellen.

6. Für die Sauce das Sahne oder Sojacreme in einem Topf erhitzen und den Parmesan einrühren bis er geschmolzen ist. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

7. Die Füllung auf die Crêpes aufteilen, einrollen und die Käsesauce darüber giessen. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Füllung lässt sich beliebig variieren. Statt den Frühlingszwiebeln gelbe Zwiebeln verwenden. Dafür aber mit Zuckerschoten und rotem Paprika. Oder füllen Sie die Crêpes mit Wokgemüse (Sojasprossen, Chinakohl, Brokkoli, roter Paprika, geröstete Cashewkerne, ...). Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Hauptsache es schmeckt.