Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten (bis auf den Butterschmalz) einen Pfannkuchenteig in der Pegschüssel bereiten und 20 Minuten quellen lassen. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander acht Crêpes darin backen.
Für die Füllung Äpfel schälen, Kerngehäuse mit Ausstecher entfernen, Äpfel in Spalten schneiden. Butterschmalz erhitzen und Apfelspalten mit Zitronensaft darin andünsten (nicht zerfallen lassen). Calvados dazugeben.
Crêpes mit den Äpfeln füllen und je zwei Crêpes auf einem Teller anrichten.
Für die Karamellsosse Zucker im offenen Kochtopf bräunen. Topf von der Kochstelle nehmen und den Zucker mit kochendem Wasser ablöschen. Milch (etwas zum An rühren der Speisestärke zurücklassen) zum Karamel geben und ankochen. Speisestärke mit Eigelb, Vanillinzucker und Milch verquirlen, einrühren und in der Nachwärme fertiggaren.
Die Karamellsosse zu den Crêpes reichen
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